Formato: 25 cl.
Azienda: Frantoio Gagliardi
Zona di produzione e trasformazione: Saracena CS
Provenienza delle olive: esclusivamente aziendali, Calabria Italia.
Cultivar: verace di Saracena presidio slow food
Raccolto: 2022
Scadenza: 06.2024
Estrazione: a freddo
Note: biologico certificato
Fruttato: medio intenso
La descrizione del sommelier:
La Verace di Saracena diventa presidio slow food con l’annata 2020. Questo pregiatissimo extravergine è prodotto in quantità limitatissima, un olio unico nel suo genere, dal naso complesso e intenso dove si percepiscono note di pepe, cedro, erba verde, pomodoro, carciofo, e molto altro. Sapore deciso ma mai invadente, equilibrato tra amarezza, dolcezza, e piccantezza, perfetto !! Un olio che nasce da un lavoro e un esperienza lunga oltre 50 anni. Una garanzia, usalo per impreziosire piatti importanti. L’etichetta è una riproduzione di un quadro opera di un noto artista di Saracena: Francesco Gagliardi.
I presìdi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali.
IL TERRITORIO E LA VARIETA’
Gli oliveti – quasi 10 ettari con circa 600 piante di varietà Verace (circa l’80% secolari e il resto di 50-70 anni) – si trovano a circa 350-400 metri di altitudine. La zona è collinare, il terreno è argilloso-calcareo e il clima è temperato. La cultivar Verace è una cultivar autoctona calabrese diffusa specialmente nella provincia di Cosenza.
LA COLTIVAZIONE
Il terreno si fertilizza ogni due anni con concimi organici, letame e attraverso la tecnica del sovescio, che consiste nell’interrare le leguminose precedentemente coltivate. Le erbe spontanee e i residui della potatura si trinciano e si lasciano in campo per arricchire il terreno di sostanza organica e limitare la perdita d’acqua dal suolo. Non si pratica l’irrigazione e, per il controllo delle malattie e dei parassiti si utilizzano prodotti consentiti in agricoltura biologica.
LA RACCOLTA
Da inizio ottobre ad inizio novembre, quando le drupe raggiungono circa il 30% dell’invaiatura (ossia l’inizio della maturazione contraddistinto dal mutamento del colore), si esegue la raccolta a mano con agevolatori che provocano la caduta delle olive su reti distese a terra. Subito dopo le olive si raccolgono manualmente si ripongono in cassoni in plastica forata e si trasportano in frantoio.
LA LAVORAZIONE
Si esegue in giornata nel frantoio aziendale a ciclo continuo, distante circa 4 chilometri dagli oliveti. Le olive lavate si frangono e la pasta ottenuta si gramola e si passa nel decanter a due fasi.
LA CONSERVAZIONE E IL CONFEZIONAMENTO
L’olio extravergine di oliva biologico Monocultivar Verace si filtra, si conserva in cisterne in acciaio inox sotto azoto (che impedisce l’ossidazione) e all’occorrenza si imbottiglia in vetro scuro oppure si confeziona in latta.
L’azienda
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Valori nutrizionali per 100gr di prodotto
energia 822 kcal
grassi 92 gr
di cui saturi 14 gr
carboidrati 0 gr
di cui zuccheri 0 gr
proteine 0 gr
sale 0 gr
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